生活中，我们难免会遇到食物发霉变质的情况，有些食物本身就容易变质，而有些食物则是因为放久了在不知不觉中变质的。食物发霉变质了，吃还是不吃？关于这个问题似乎每个人都有不同的答案。由于国人长久以来“勤俭节约”的习惯，所以在面对发霉腐烂的食物时，大部分人还是会选择咬咬牙吃下去，心想着吃那么一点点应该也没事。有些人则是把发霉变质部位切掉，吃剩下的部位，总觉得这样就比较安全了。殊不知，就是这些看似节约的好习惯，却潜藏着巨大的健康隐患，甚至一不小心就可能带来致命的风险。这5种食物发霉后有剧毒，别再吃了！1、腐烂的生姜生姜中含有一种名为黄樟素的物质，这个物质属于2类致癌物。由于我们平时只是把生姜当作作料，所以摄入量并不是很大。可生姜一旦发霉腐烂，黄樟素的含量就会大大增加，长期食用这种生姜可能会增加罹患食道癌和肝癌等癌症的风险。

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建议：如果发现生姜变得很软，甚至已经长毛了，内部腐烂、变黑或者闻起来没有生姜的辛辣味，取而代之的是一股酸味，一定不要再吃了。2、死掉的螃蟹死掉的螃蟹虽说距离发霉还有很远，但它比霉变的食物要危险很多倍！三峡大学仁和医院就曾收治了一位因为食用死河蟹而食物中毒的患者，虽然全力抢救，但这名患者还是在入院当天死亡。为什么死螃蟹这么毒？因为螃蟹平时以腐败动物的尸体为食，比如死鱼死虾。这种饮食习惯也导致螃蟹体内外都沾染着大量病菌，螃蟹一旦死掉，这些病菌就会迅速繁殖，这时候总氨基酸含量下降，生物胺的含量迅速上升。

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生物胺作为一种含氮有机化合物，适量的生物胺是没有毒性的，可一旦摄入过量就可能引发中毒。在生物胺中，祖胺就是有毒的一种，常存在于腐败的鱼蟹，口服8-40mg会使人轻微中毒，超过100mg可导致严重中毒。更重要的是，螃蟹一旦死亡，其体内的祖胺含量就会迅速增长，哪怕高温加热也没办法去除，这也是为什么食用死蟹会中毒甚至丧命的缘故。建议：如果发现螃蟹已经死了最好别吃，除非你能明确知道螃蟹死的时间，并且这个死亡时间很短。3、发芽的土豆土豆中含有一种叫龙葵素的物质，作为一种天然毒素，正常情况下，土豆中的龙葵素含量一般比较低。可一旦土豆发芽或者变绿了，龙葵素的含量就会迅速上升，甚至可以达到500毫克/100克。人在误食后，可出现喉咙灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时会导致呼吸困难、昏迷甚至是死亡。

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需要注意的是，对于发芽变绿的土豆，一个人一次性吃下去50克，约等于摄入200-250毫克的龙葵素，即可发生中毒。建议：正常来说土豆应该是泛白或者发黄的，且外表颜色较为均匀，形体圆润。如果发现土豆变绿、长出了嫩芽或者有破损，甚至破损部位已经变黑了，尽量不要吃。4、发霉腐烂的水果发霉腐烂的水果，哪怕变质的只是一小部分，整个水果都不要再吃了。有研究机构曾购买了市场上常见的水果，比如毛桃、葡萄和苹果等，结果发现这些水果在腐烂发霉后，整个水果哪怕没有腐烂的部分，微生物污染程度依然很高，有大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等。另外那些看起来完好的部位，其实污染程度并不低，只是肉眼很难看到罢了。

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腐烂发霉水果中的大肠杆菌会导致腹痛、腹泻等症状；而金黄色葡萄球菌可引发呕吐和腹泻等症状；霉菌也有一定的毒性，可导致人体神经以及内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤等。在这其中最需要当心的是真菌毒素，比如展青霉素可导致急慢性食物中毒，有着致畸性和致癌性；黄曲霉素则有着很强的致病性和致癌性，其毒性比氰化钾还要高，是砒霜的68倍。建议：水果发霉腐烂变质后，一定要整个扔掉，哪怕只是有那么一点点发霉，也不要吃，更不要想着把坏掉的部分切了去吃剩下的。

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5、发苦的坚果发苦坚果中的最大问题同样是霉菌，其中最具代表性的就是黄曲霉毒素。前面我们已经说过黄曲霉毒素的毒性有多强，这里再单独说一句，黄曲霉毒素还是目前已知的最强生物致癌剂，1毫克即可致癌，因此属于1类致癌物。我们平时在吃坚果时如果发现有点发苦，一定要及时吐掉并漱口。建议：瓜子、花生等坚果类食品最好每次少买一点，家里不要存这些东西。家里有食物残渣的边边角角，也要定期清洁干净，不要给黄曲霉毒素留下滋生的条件。食物发霉了，为什么去掉霉变的部位也不能吃？前面我们提到食物发霉了，哪怕去掉霉变的部位也不能吃，这里说下具体原因。这是因为我们平时能看到的发霉部位，其实是霉菌菌丝已经完全发展成型的部分，事实上在霉变的周围可能已经有无数肉眼看不见的霉菌。此外，霉菌所产生的细胞毒素还会在食物中扩散，扩散的范围很大程度上和食物的质地、含水量以及霉变的严重程度等有关，所以我们仅凭着肉眼是无法判断出霉变的范围到底有多大的。不仅去掉霉变的部位不能吃，就算高温加热后也不建议吃。因为有很多毒素是完全不怕高温的，就比如展青霉素，其化学性质稳定，耐高温，即使在高温下依然可能残留部分活性，无法完全消除。

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